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每经编辑 程鹏
12月20日，#袁记云饺已被立案调查#引爆热搜。
12月20日晚间，袁记云饺发布关于北京市海淀区六道口店出现食品安全问题的情况说明和道歉。
近日，有消费者反映袁记云饺北京市海淀区六道口店出现食品安全问题，北京市海淀区市场监督管理局对此进行立案调查。
我司对此事件持以最高级别的重视态度，已在第一时间成立专门的工作小组，采取严格的措施，积极配合政府监管部门调查，迅速进行整改。
一、事发后，我们主动联系消费者，对于投诉意见我们给予了积极的赔偿回应，对于涉事加盟门店已责令停业整顿一周(12月2日-12月8日)，对涉事门店的店长已做出开除处理，并对其他相关责任人进行了严肃处分。
二、对于政府的监督和处理我们坚决支持，我们已经启动了内部审查机制，全面配合政府监管部门的调查工作，同时进行自查，透明公开每个细节，不放过任何一个疑点，确保隐患彻底清除。
三、我们正在强化全员食品安全培训，自事发后，我们再次对全员进行食品安全全流程培训，提升每一家加盟门店的安全意识和服务水平，让“安全第一”成为每个袁记人的信念。
此次事件是我们管理的失误，辜负了广大消费者的信任和支持，我们深感愧疚，向大家表达最诚挚的歉意。袁记云饺将以此次教训为起点，在政府有关部门的指导与监督下，积极整改。
感谢广大消费者对袁记云饺的支持与监督，我们将强化运营管理强化流程管控，强化食品安全意识，提升用餐体验，为消费者提供可靠美味的饺子云吞。
袁记云饺，被立案调查
12月1日，话题#男子在袁记云饺吃出蚯蚓店家愿赔500#冲上热搜。
据澎湃新闻报道，近日，有消费者投诉称，今年11月19日，他在北京市海淀区袁记云饺六道口店点了一碗鲜肉云吞面，但在食用过程中发现一条黑紫色长约3厘米的蚯蚓。11月27日，该消费者反馈称袁记愿意赔偿500元。
消费者碗中吃出的蚯蚓 图片来源：澎湃新闻
据南方都市报报道，12月1日，袁记云饺方面向记者确认，异物确实为蚯蚓。袁记云饺相关负责人回应称，“涉事门店称已与顾客联系，并道歉和解。门店将严格整顿，开除店长，处分涉事员工。后续（袁记云饺）将加强日常管理和人员培训，通过食安专项核查辅导，避免此类事件发生。
据央广网，近日，北京市海淀区市场监督管理局通报了最新一期餐饮食品安全大检查结果，42家餐饮单位因存在食品安全问题被查处。
其中，因存在食物中混有异物的问题，招牌为“袁记云饺”的北京府学餐饮管理发展有限公司被立案调查。该门店与此前消费者“吃出蚯蚓”的袁记云饺门店营业执照名称一致、经营地址一致。
在通报中，另有招牌名称为“袁记云饺”的北京鑫鑫晟餐饮店（个体工商户）、北京星冉餐饮有限公司，均存在“两个责任”落实不到位的问题，违反了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第三条第一款、第十条的规定，依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条的规定，责令改正，给予警告。
有网友称“天塌了，早上刚吃”“规模越大越难管”“非常震惊，很喜欢吃”……
品牌多次被曝出食品安全问题
事实上，这并不是袁记云饺第一次被曝出食品安全问题。据21世纪经济报道，记者在投诉平台上检索发现，与袁记云饺相关的投诉达635条，其中包括“食物没煮熟”“有异物”等关键词。
袁记云饺微信公众号2023年9月14日发布的一期自查自纠食安报告中显示，2023年8月，袁记云饺线上视频稽查和线下现场稽核门店共951家，发现解冻复冻门店50家，生熟混放35家，交叉污染34家。
对于上述问题，21世纪经济报道记者试图联系对方进行采访，但并未得到回复。
曾卷入“预制菜”风波
此前袁记云饺曾因“预制菜”传闻登上过热搜。据媒体报道，以“现包现煮更新鲜”为宣传标语的现制水饺，饺子皮的保质期是两个月，猪肉馅的保质期是180天，消费者纷纷表示“塌房了”。
事实上，在袁记云饺招商资料上有标明，为了保证产品质量和安全，原材料全部由公司根据城市距离定期统一配送，都是真空包装（-18°C以下储存保质期30天），配送周期一般为7次/月-15次/月。而在咨询加盟详情时，招商相关工作人员向记者透露，袁记水饺配送周期是2-4天/次。
图源：袁记云饺招商资料
对此，品牌相关负责人曾回应媒体称，袁记云饺采用中央厨房配送制度运输肉馅的工艺和渠道，与超市冷鲜肉完全一致，每天企业会从冻柜中取出猪肉解冻后，统一调配馅料并分发至各个门店，所采用的肉馅保质期为180天。
即便采用中央厨房集中式配送，加盟模式下的食品安全问题也难以保证。 作为还在狂奔的“现制水饺”品牌，如何在加盟扩张的同时保证食品安全，是袁记云饺需要思考的问题。
门店数量超3500家
已获A轮融资
袁记食品集团旗下创立并运营“袁记云饺”“袁亮宏”“袁记味享”等多个品牌。袁记云饺品牌为袁记食品主打品牌，袁记食品主要通过线下门店销售饺子、云吞等，其首家门店于2012年在广州开业。
袁记云饺主要通过加盟模式将门店开在社区，采用“生熟一体化”的运营模式，主打“手工现包，现包现卖”的卖点，提供堂食、生鲜外带外卖等服务。目前袁记云饺覆盖了全国超过160个城市，品牌加盟门店超过3500家。
从2016年开始，袁记云饺以加盟方式开始扩张狂奔。继2016年袁记云饺全国门店数量突破一百家之后，2020年、2021年、2022年、2023年内，袁记云饺新开门店数量分别为352、801、783、1270家。此前，袁记云饺创始人袁宏亮曾在子品牌袁小饺获得投资后喊话，要在五年内实现门店总数达8000家，称要“再造一个‘袁记’”“力争港股上市”。
袁记云饺加盟手册显示，目前，袁记云饺门店有“生鲜”“生熟一体”两种门店模式，共5种店型可供加盟，面积在15-80平方米。
在高线城市，加盟主推的B类生熟一体店，要求店铺面积不低于60平方米，不包含店面租金、人工、周转资金，前期投资约为36万元，无优惠或扶持政策。作为对比，同一赛道的品牌“熊大爷现包饺子”40-59平方米门店加盟费为26.5万元，“如意馄饨”40-50平方米门店加盟费为15万元，并具有一定的加盟费减免优惠。
图源：袁记云饺招商手册
除了线下门店加盟费用，袁记云饺还会收取外卖平台的提点。
据袁记云饺招商客服透露，袁记云饺外卖平台由公司统一运营，在饿了么、美团等外卖平台上，加盟门店除了承担20%平台服务费，公司还会抽取实收营业额的3个百分点作为运营费用；其他在美团团购、大众点评、抖音团购等平台上，目前由公司免费运营，加盟商则只需要支付平台费用。
另据天眼查，袁记云饺已经获得A轮融资，背后投资方为黑蚁资本。
编辑|程鹏 易启江
校对|刘小英
封面图片来源：澎湃新闻
每日经济新闻综合自@袁记云饺、澎湃新闻、央广网、九派财经、南方都市报、21世纪经济报道
